醫學博士為什麼要素食


友人 余文杰 君,近以美國雜誌「人生與健康」所刊奧 雲柏列 博士著「為什麼我要素食」一文相示;讀後不勝歡喜讚歎,此有益世道之文也!不揣譾陋,移譯於此;讀者如不以文害義,幸甚!幸甚!
柏列 博士美籍,醫學深湛,飲譽全國。素食五十年,深知素食不特促進健康,駐延壽命;且因肉食而引起一切惡毒難治之病,亦可由此避免。正因素食之故,對於吾人工作效率顯然增進;而治業方面,退休年齡,亦因之不至過早矣。
柏列博士提倡素食之出發點,純以人類健康為前提。彼鑒於世人對於素食之營養價值,或有未詳,或者忽視,因此唯肉是求;而對於肉類危害之處,未予注意,此適與養生之理背道而馳;於是提出素食價值,以其實效示人。他憑其數十年來臨床經驗,暨探討病源所在,並以其五十年來素食研究所得,復綜合當今著名營養學專家之素食評論,著述此文。故其提倡素食之結論,真知灼見為前人所未道;該文對世界人類健康問題,實為一極大貢獻。
「人生與健康」雜誌,為美國全國健康公會發行,其唯一宗旨,為促進人類健康與幸福,自是一極具價值之刊物。今柏列博士之文,刊載該雜誌,可謂相得益彰。柏列博士仁人仁術,愛護人群,闡明真理,造福眾生,故有斯篇之作。今之反對素食者,果能幡然醒悟,實行素食,定享健康幸福,壽臻期頤!而博士一片苦口婆心,終為世用,是則譯者所馨香祝禱者也。
醫學博士為什麼要素食
一個素食者在你心目中,是有怪癖之人,還是聰明之人呢?或者是一位善人,不忍吃弱者的肉!
我的母親告訴我:在我幼小的時候,人家把肉類放入我的口裡,我就立刻吐出來。當時她有一種見解,以為食肉可以幫助我的發育--許多母親都是如此想法--因此,她設法使我養成歡喜食肉的習慣;但是這五十年來,我總是素食,所有禽獸魚肉等類,概不沾口。
在我執行醫生業務時,我必對病人說出他患病的原由和怎麼樣來醫治,並且要他們如何如何的合作,這樣他們就會安心去做了。我想許多人做事也是如此。現在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談;我相信諸位一經明白素食的道理,必定像我一樣歡喜素食的。
素食可以延長壽命,這是我素食第一個理由。因為現今世界正是多事之年,我很希望我能活得長壽,可以親眼見到將來的日子;雖然我現在已屆古稀之年,但我願多活一天,我就可以替病人多服務一天。
有些病人與我同年齡的,多數早已退休了,這班病人所以早退休的原因,就是不懂得養生之道;一旦覺得精力不夠時,就不得不早退休了。因此,我很想告訴他們這個養生方法,增進他們的健康,就不會有過早退休這一回事。
我對於養生之道的闡發是根據科學研究,加上我幾十年來臨床經驗,深信一定無誤。假使我以前一向是食肉的話,到今天要想繼續我的醫務,一定不可能;因為一個醫生要思想清楚、體力耐勞、神經健全,才可以勝任愉快。
肉食很容易引起「疲倦」及「促進衰老」兩種病態,此種衰老的狀態,因人而異。上週我去一間旅館檢查十個人的體格,有一人年約四十,其餘皆五十歲左右,他們同在一福利機關任事,皆因身體衰老而不堪任職!以彼之年未老先衰,無疑地,好吃煙酒是其中一個原因,但食肉的影響也很大,這點是不容忽視的。
身體是由千千萬萬細胞所構成,每個細胞都有吸收營養物、氧氣與排洩廢物的功能;如果這種機能遭受傷害,細胞就會退化衰弱,同時靠著細胞所構造的各種器官,亦會隨之退化衰弱。
一九一二年諾貝爾獎金得獎人--亞力士卡理 羅 博士(Dr. Alexis Carr- el)早已認識到:如要檢驗體內細胞各器官是否衰老,只須查驗細胞供給營養與排洩廢物的功能就可了然。於是他把一片雞肝浸在有營養的液體裡,該液體是可以供給營養又可以排除廢物的,卡博士做此試驗的目的,是企圖將雞肝的生命延長多些日子;果然他獲得很大的成功,該物由一九一三年起,一直保持至一九四七年,共三十四年之久,絲毫不壞。 那時卡 博士業已逝世,後該物竟被人丟棄於溝中,遂成腐朽;其實該物若不丟棄,它的生命尚可延長更多時日。蓋生命的長短,全賴細胞的功用如何而定,這個道理卡博士早已給我們證實了!所以我們如果常常把細胞的廢物排去,又將細胞的營養補充無缺,我們的壽命就可以達到很長的年齡。反過來說,如果細胞裡的液體常是充滿廢物,壽命當然減短!
讓我們在歷史中找一點證明吧!洪水之前十代,人民平均壽命是九百一十二歲;洪水之後,人們開始肉食;十代以後,人民的壽命平均只有三百一十七歲。現在呢?最高壽不過百歲而已。
我們有一個很普通的觀念,以為今日要做一件辛苦的工作、要耐勞的,非食大塊牛排不可。我現在略舉數事證明這個思想是錯誤的:
數年前,耶 魯大學 教授--歐 文菲沙 博士(Dr.Irving Fisher)指出,素食的新運動員與校內精選的運動員對抗,雖然前者未經訓練,但其耐久力勝過後者兩倍有餘,這是事實證明,不為強辯。
在影壇上,綽號「人猿泰山」的約翰威斯慕拉(Johnney Weismull-er ),是 一個馳名世界的游泳冠軍,迭獲世界新紀錄五十六次,隨後五年,因年事稍長未能再創新紀錄。從此以後他開始奉行素食,有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮,這時他在新池表演身手,竟獲六個新紀錄的偉大成績;他之所以有此驚人之舉,是因他在練習期間戒絕肉食,所有食物都是他自己選擇營養豐富的蔬菜,所以他精力充沛遠勝昔日肉食的時候。
近年來,奧林匹克世運游泳冠軍得主--茂林羅斯(MurrayRose)也是素食的游泳家,不但泳術名震寰球,而其素食習慣亦為世所共知。羅氏自兩歲開始素食從未間斷,據體育界人言:「羅氏游泳不但速度驚人,耐力特強,而且每次比賽時最後關頭速度加倍。」羅氏具此體力,苟非素食何能致此!
如果我們知道食肉的危險,對於素食的利益就可更加清楚了:畜生活著的時候,自然會將體內的廢物排洩出來;但一經宰割,廢物就積存體內;所以在不知不覺中,人食其肉,就等於把畜類的廢物加入自己體內。尿酸是最明顯的肉類廢物,每磅牛排含有十四格蘭姆尿酸;細胞浸在廢物裡,新陳代謝的功能就會退化變成衰弱,使人感到疲倦,有未老先衰的病態。如此我們對飲食敢不注意嗎?
美國安亞波大學教授--紐 柏 博士(Dr. L.H.Newburg),在一個試驗中指出:吃肉佔食品中百分之二十五的一隻老鼠,會比吃普通食品的老鼠生長得肥大活潑,但經過數月之後,牠的腎部會遭受很嚴重的損壞!聰明的人,不可學吃肉的老鼠吧?
畜類常患著如人類普通遭遇的疾病,這又是食肉一個很可怕的危險!我的女秘書對我說過一件事實:她的丈夫在一牛奶公司做管工,去年有四頭牛疑患白血病,其中一頭牛經獸醫檢查證實後,四小時內即斃命;當時該獸醫提議,即將患病未死之三隻牛送到市場宰殺出售其肉。以我所知,市場賤售的牛,都是不會生產牛奶的牛;若不售去,只有丟棄或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然給人擠奶,直至眼盲為止。按政府規例,這些患癌疾的牛,身體別的地方尚未見到染著癌症的跡象時,得以在市場出售。若買到有癌症的肉,豈不是該倒楣!
從這些事實看來,無怪克 羅 博士有一次在素餐席上這樣說:「我們進素食時,無須顧慮所食的東西因何病而死,這是多麼快樂的事呢!」
畜類會患種種疾病,所以市場出售的肉類,也會帶著種種病菌!這點沒有人會比肉類檢查員知道得更清楚。最近有位朋友告訴我,他的妻子有一次赴宴會,她因吃素只叫了一盤蔬菜,座旁一位陌生男子,面前亦一盤蔬菜。這位男子問她道:「請問太太是素食家嗎?」婦人答道:「正是!先生亦是嗎?」那人回答:「不是,我是肉類檢查員,明白肉類或有病菌,因此不敢吃肉。」
談到家禽的情形,也是非常可怕的!有一次我應中央政府的邀請,搭飛機到密芝根州蘭生東部(East LansingMichegan)視察一項計劃;此計劃是政府在二十一年前發動的,由二十五間省立大學代表一起研究如何防止雞瘟,因為這個問題非常嚴重,此病給予全國禽業很大的威脅。
據我所知:禽類所染的癌疾,最普通的是癌性腫瘤,還有一種是傳染癌病;凡染著這種癌病的家禽,在外表是看不出來的,並會活到很正常的壽命,牠隨時會將癌疾傳染給同類。對這一類患癌疾的家禽檢查很不容易;以雞來說,唯一的方法就是把可疑的雞所孵的蛋,在第十五天時,細心將蛋的外殼消毒,移去胚胎,磨成粉末,然後將少許粉末注射入另一隻雞的胸肌內,如果在注射的地方發現癌性腫瘤,才可知道孵生這蛋的雞,患有這種癌疾了。所以一般來說,檢查員很少會將每隻患病的家禽挑揀出來禁止售賣。大家在感恩節能夠買到一隻健康的火雞,實在是很幸運的。
說到人食魚,有位內行人告誡我:「魚身有蟲不可食。」我將幾條魚一驗,果然不錯!當煎大比目魚時,細蟲成群蠕蠕而動,令人作嘔。
兔是很不清潔的動物,最易傳染疾病。幼時我常隨一位善獵的朋友打獵,每次他獵得野兔,在未售與顧客之前,我跟他將兔洗淨;這些兔週身都帶蟲,想找蟲較少的兔真不易得。有次我送一隻兔給鄰人,他謝我說:「你有這樣美味的東西不吃,口福損失不少啊!」我應他說:「我只知道我的肚裡不會有許多蟲」!
「不食肉」這個問題大家以為很難,其實很容易辦到,只要把穀類及硬殼果配合起來,便能製成味道很好的素菜,大可滿足那些愛好肉味的人。
現代營養學權威--哈佛大學佛德烈 史 博士(Dr.FredrickStare)給我的信說道:「硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等,營養豐富並不少於肉類,有此素食何復他求!」福音大學醫學院有一個食品試驗,證明上述的素食品營養充足,作為肉類的替代品,有過之而無不及。
我用餐時常準備好幾種美味可口的素食,所以我從來沒想到要食肉。事實上,由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病,和臨床見到病人的疾病很多是因食肉而引起,使我素食的心更為堅決!深信終此餘生再不會葷食了。
約翰哈金醫科大學--麥 柯林 博士(Dr.E.V.Mecollum),為當代營養學最高權威,他曾說過:「任何人願意廢去肉食,獲益甚大。」我非常同意麥 柯林 博士的意見,所以盡力提倡素食,減少人們的病苦,可惜一般人不聽話,受苦怪誰呢?
--本文摘自美國「人生與健康」雜誌
台灣療養院主任談素食
問:近年來台北市素食餐館增加了不少,醫院素食的卻少見。但我知道貴院主張吃素,供給住院病患的食物也全是素食。不知這種主張是基於宗教信仰、醫學抑或科學知識﹖
答:由於聖經上說,上帝創世時給人的食物是純素的,所以今日一般人認為吃素是宗教原則。但事實上,科學已證實:無論從保健或腸子結構看,人都應當素食,特別是醫院的病人。怎麼說呢?我們知道肉類雖含有豐富蛋白質,但也有許多增加人體器官負擔的物質在內,如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素,都是我們身體不需要的東西,對身體有害而無益,特別是病人身體已病弱,肉食會使病體恢復緩慢。感謝上帝給人的純素食,應當奉行。
說到營養,素食包含各種穀類、豆類製品、水果、蔬菜等,就是非常完善的營養。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥麵包,可供給足夠的乙種維生素,並補充鐵質、鈣質及蛋白質,所以吃素絕對不會營養不良或使病人更衰弱,反而使病人器官能得到休息,不受肉類的污染及折磨。
問:請問貴院所主張的素食與佛教寺廟的素食有何不同﹖
答:和尚吃素,他們的素食較簡單,青菜、豆腐、水果,似乎就概括了,因為他們不養兒育女,只是修身養性、靜默打坐,所需的營養及熱量或許這樣就夠了。至於我們醫院,由於病友們需要較多熱量及蛋白質以促進恢復健康,所以我們的素食必須包括更多種的食物:糙米、全麥、紅豆、綠豆、花生、花生醬、黃豆製品……,加上各種蔬菜、水果。事實上,即使不包括牛奶與蛋的,素食營養依舊可以平衡與充足。
由上面我所說的,你一定發現我們所倡導的素食強調幾點:(1)吃不碾白的五穀,(2)要吃豆類和硬殼果,(3)種類要吃得多而均衡。這可能是佛教寺廟的素食所沒有的。因為和尚惜福,不多浪費。
問:中國人的食物,一般說來是已接近素食性質,還需要提倡素食嗎﹖
答:中國自古以農立國,中國人不是很重肉食的民族,只是由於工業經濟的成長,現在家家戶戶都有足夠的錢能夠餐餐魚肉;也因此,使得我國的心臟血管病,由第四位死亡率跳到了第一位;而素食正是對付這種問題的主要武器,所以,今日實在比以前更需提倡素食。國民有健康身體,國家就富強。
素食絕對不含膽固醇與飽和脂肪,只要加上正常的起居、多運動,你就是最健康的人了。而且身上的器官,不必再為那些難消化的肉、肥油而疲於工作,心臟血管病又與你何有哉?所以勸你不要為了七吋(口--喉嚨)短短距離的味覺,而傷了身體,使病弱纏身!太不幸福了,必須注意改善。
問:貴院手術後復健的病人及產婦也吃素嗎﹖對他們復健的速度有無影響﹖
答:在美國加州羅馬琳達省,幾乎一半人口都是吃素的;他們的孕婦、產婦經醫院的體檢,都絕對沒有營養不良的現象。而且在羅省做過的一次兒童智力測驗,智力高的兒童大多是來自素食家庭。在本地,我們醫院也有許多素食家庭,其家的孕婦、產婦也都正常的產下健康的孩子。但我們知道心理很重要,假如心理認為吃素沒有營養,那麼不要嘗試,因為心理會影響生理。我們醫院的病人,每當公共衛生人員給予健康指導後,都能接受素食,有的還說:特地來素食醫院清腸清胃呢!
我們身體復健需要蛋白質,蛋白質的豐富來源可分為動物性及植物性。動物性蛋白質來源每個人都知道,有魚、肉,各種家禽、蛋等,而這些動物的食物卻又多來自植物。植物性蛋白質來源,則有黃豆、紅豆……等豆類,及花生、腰果等硬殼果類,全穀類也有豐富的蛋白質。所以我們醫院以植物性蛋白質供給病人,使病人直接得到蛋白質,而不供應所謂「二手貨」的肉類蛋白質,再配以全米全麥的製品,減少病體各器官的負擔,病人更可早日恢復健康。此是智慧良心貢獻,人人應知才好。
至於素食對復健速度的影響,由於絕對素食的外科病人及產婦在本院並不多見,無法進行相對的比較;僅以觀察少數僅見的素食病患而論,其復健速度不但不減慢,似乎比同類病人還要快些。
問:請問如何才能克服吃素時心理上的缺乏感﹖貴院病人喜歡吃素嗎﹖有無病人出院後仍繼續吃素﹖
答:有些想要吃素或已經吃素的人,心理上會擔心營養不夠、身體衰弱,而若有所失;要克服這種心理,必須從根本上改變觀念。觀念與生活習慣的改變是由教育而來,好比小孩子看電視而知道要買什麼糖、吃什麼果。教育是唯一克服心理缺欠的方法,必須心理接受素食更能促進健康的事實,才能完全接受素食,否則不可能成為習慣。
我們醫院的病友,許多一開始都不能接受三餐都吃素的飲食方法,但經過公共衛生及營養工作人員的解說,幾乎個個都願意接受素食。坦白的說,他們不是每個都喜歡,因為吃肉的人習慣肉的滋味,素食當然沒有肉味香,所以病人不喜歡素菜,但第二次來住院的病人就可以適應了。這是習慣,我們要學好的習慣才快樂。
病人出院後吃素的,也有好多例子:目前有位 陳 教授(曾任教於文化大學化學系教授),每餐特地到醫院來吃素。有的病人常常回來買黑麵包、黑饅頭及一些素食產品。這就是他在觀念上真的改變了,至於有多少人出院後仍繼續吃素,我們沒有做個統計。不管何人,經過素食改善的生活,他會相信素食好。
問:實行素食應注意些什麼﹖
答:素食並非就是青菜豆腐那麼簡單,但也不必認為要很傷腦筋地小心選擇才能得到足夠營養。想吃素的人,最要關心的是蛋白質夠不夠的問題。簡單的說,只要每日都吃到豆類及其製品,再加上麵筋、花生等,蛋白質就一定夠了。也許您會問:「應該吃多少呢?」每餐攝取以上所提的食物兩種就夠了,但必須吃糙米或胚芽米才更完善,因為糙米、胚芽米中補充了麵筋所缺的胺基酸。甲種維生素可從深綠葉蔬菜及黃色蔬菜水果獲得,例如菠菜、空心菜、紅蘿蔔等。乙種維生素最豐富的來源是糙米、胚芽米、全麥食品。丙種維生素在新鮮蔬菜水果中都很豐富。至於礦物質呢?凡是富含維生素的食物中,就有豐富的礦物質,所以我們根本不需肉類。肉既不比素食好,何不捨好的呢﹖
問:我們國人講究烹飪藝術,從心理學看似乎是好的,但不知從營養價值的觀點看,是否也好﹖
答:烹飪是一項藝術,也是家庭主婦應當重視的;雖然我們不為吃而活,但食物若引不起食慾,也會影響家人的健康。尤其想由肉食轉變成素食時,素食本身沒有原來所愛好的肉香味,更必須多加研究,使素食能吸引家人去吃。有些素食餐館更費盡心思,做出一些模仿肉食的素食,像糖醋魚、醬爆肉等,幫助人接受素食、喜愛素食,成為素食的受益者。所以,從營養價值的觀點看,烹飪時要多變花樣、注意烹調時間、保持菜的顏色,就能又有味道,同時又保持了營養價值,使得烹飪藝術與營養價值兼顧。事實上,烹調素食較容易,不必處理肉類的內臟、羽毛,又不必燉,不會破壞營養,真是節省時間又合乎衛生與健康,一舉數得啊!
總而言之,叫人吃不下的東西,實在無營養價值可言,我們總不能三餐都像醫院打針灌藥似地,把食物直接灌入腸胃裡吧!但如果為了講究味道而烹飪過度,或加些過分刺激腸胃的佐料,使身體吸收不了多少營養,豈不也等於白吃嗎?若行之得宜,二者都是好的,具有相輔相成之效。又好吃又有營養,是我們所追求的,請廚師們要好心為之。
問:吃素只是一時的時尚,還是一種因人類知識不斷增加所發展成的趨勢﹖我的意思是,吃素會愈來愈普遍,愈為大眾所接受、所喜愛嗎﹖
答:許多中國人有著根深蒂固的錯誤觀念,認為肉能滋補、養身,素食只對出家人才行得通,尤其要叫孕婦、產婦、小孩子吃素,那怎麼得了!所以,雖認為吃素是好,不過只是對老年人好而已。因此,目前吃素人口雖然有增加,並不夠普遍,以中老年人居多。這必須施以衛生健康教育,努力推行與鼓勵,才能改變人們的飲食習慣;而且我們認為,必須有大的衛生機構共同努力,才能更具效果。
許多人在參加我們醫院衛生講習後都願意接受素食,只是偶爾因不能克制而食肉,但多半都能決定以素食為主食。所以飲食教育很重要,說明素食的具體優點才能鼓舞人們去吃素。其實,真正最能鼓舞人去吃素的是「食慾」,只要做出好吃的素菜,誰不願意吃素呢?所以要學好做素菜。
由今日素食餐館、素食食譜出版量、素食罐頭或製品種類之不斷增加,雖然素食在我國還不能稱為時尚,至少能說日益為大眾所接受與喜愛了。當然,這種趨勢也與各界名人之提倡、報刊介紹素食的科學研究很有關係;前者如副總統 謝東閔 先生之倡導,後者如貴刊或其他報刊的醫學報導與文章。我相信,由於人類知識的增長,在大家都知道吃素經濟又健康後,再能嚐到可口的素菜,素食一定會愈來愈普遍。祝福人間普遍得到素食平安樂!
問:人體消化器官對素食及肉食的消化作用與過程,在時間上、方式上有何不同﹖
答:我們先來比較動物與人的腸子,再回答這問題。肉食動物的腸子且以老虎為例,牠的腸子又短又直,沒有許多皺摺。我們知道,肉是濃縮性食物不需要很多腸子去慢慢消化,同時肉易腐敗,所以上帝給老虎短的腸子,使肉消化的殘餘物不會在腸子停留太久。
其次,提到人的腸子總共約三十尺長,光是大腸就五尺長,因此適合人的食物不是肉類;因為肉類容易腐敗,在腸子的溫度下更易腐敗與發酵,這一點,我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。其實素食的人,流汗亦不會臭腥。
至於草食動物如牛、羊,上帝給了牠們好幾個胃,因為牠們只吃草,而草的纖維又很多、消化時間長,需要量也多,才能得到足夠營養;同時牠們也需要多種酵素,來轉化多纖維食物成為各種蛋白質,所以牠們有好幾個胃來反芻,腸子也比人類還要長。天生萬物都有安排,人要順乎自然法則才好。
上帝不要我們吃草,我們有五穀、硬殼果、豆類、水果等為食物,這些食物的纖維素不及草那麼粗而難消化,所以一個胃就夠了,不必反芻。由此可見,我們不適合吃肉,因為我們腸子長而皺摺多,消化時間長;但也不適合吃草,因為只有一個胃。
再以牙齒結構來看,我們的臼齒發達,適合磨碎食物。也就是說,適合吃五穀、豆類;老虎則門牙尖銳,適合吃肉的需要。
每種機器有它特別的燃料,燃料用錯,機器會很快失靈。身體也像一部機器,假如食之不當,吃了不適合身體的食物,那麼這部人身機器到了四十歲以後,便會發生高血壓、心臟病、腎臟病、肝硬化……等毛病了。不慎病了就苦死啦!
問:對於進餐的時間、次數及各餐食物的種類與數量,最理想的分配應是怎樣﹖我們同胞在飲食習慣上,應有一些怎樣的改良﹖
答:每天進餐三次為最通行的,因為食物在二、三小時後就離開了胃,但不是胃空了就該立刻再吃,應以隔五小時為原則,每天三次,按自己生活情形定時定量。晚餐後則不適合再進食,因為晚上沒有活動,吃進去的東西會變成脂肪不能利用;相對的,早餐分量就要豐富,以便供應一天的活動能量;午餐是中途加油,吃夠就行,晚餐要吃少。
大部分人有吃宵夜的習慣,宵夜又多半在十點以後,吃完就上床;到睡覺的時候,所有消化酶分泌率減低,消化速度自然減慢,結果,第二天早上必定沒有吃早餐的慾望。早上又要上班,體力那兒來呢?只好燃燒昨夜變成脂肪儲存在身上的油。可是,別忘了!人的油是飽和脂肪,利用這種脂肪時必須先把它分解,致使膽固醇增加。中午又胡亂吃,只等晚上再好好大吃一頓。如此惡性循環,人就開始愈來愈胖。人一胖就笨重,要注意健康了。
就因為這樣,人們晚上吃得多,又沒有消耗體力,都變成油,無怪乎中年人發胖成了定律。其實那是新陳代謝有了問題,該燃燒的沒燃燒,是您開始有病的警告紅燈啊!要加強運動,減少飲食。
改變這種有害的飲食習慣,必須由不吃宵夜、從事有益身心的夜晚活動,及力行早睡早起的生活著手;然後再晚餐少吃,這樣早餐自然就會吃多,用不著硬塞。
早睡與晚上有所活動這兩個起點很重要,這樣可以使你沒辦法也沒時間吃宵夜了。不過,請注意!有些活動會使你吃更多宵夜,至少會讓你多吃零食,如打麻將、看電視等,這些須避免。這樣看來,為了改良飲食習慣、增進健康,你整個生活也將隨之獲益的。(本社資料室)
心靜體動,益壽良方。
素食康壽之妙術
古今聖哲喜素食
今日科學發達,經由研究證明植物性食品無毒且有益於健康,故多倡素食。 國父 孫中山 先生為世界偉人,不僅是大革命家、思想家、政治家,也是大力提倡素食的醫師。以下引用其所著「孫文學說」中有關素食飲食的原文以為參考:
「夫中國食品之發明,如古所稱之八珍非日用尋常所需,固無論矣。即如金針、木耳、豆腐、豆芽等日用尋常之品,實為素食之良者。」
「中國人之飲食習尚,暗合於衛生,尤為各國一般人所望塵莫及也。中國人常飲者為清茶,常食者為淡飯,而加以菜蔬豆腐,此等食物,為今日衛生家所認為最營養且有益於養生者;故我國窮鄉僻壤之人,飲食不及酒肉者,常多上壽。又中國人口之繁昌,與夫中國人拒疾疫力之常大者,亦未嘗非飲食之暗合衛生有以致之也。」
「西方之提倡素食者,在於科學衛生之知識,以求延年益壽之功夫,然其素食之品,無中國之美備,其調味之方,無中國之精巧;而中國素食者必食豆腐,夫豆腐者,實植物中之肉料也,此物有肉料之功,而無肉料之毒,可謂素食中之聖品。」
「夫素食為延年益壽之妙術,已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣!而中國人之素食尤為適宜。」天生的中國人有善良福慧。
國父在遺教中,並曾有一段以減除肉類而治癒胃疾之「病者自述」:
「作者曾得飲食之病,即胃不消化之症。原起甚微,嘗以事忙忽略,漸成重症,於是自行醫治;稍癒,仍復從事奔走而忽略之,如是者數次,其後則藥石無靈,祇得慎講衛生,凡堅硬難化之物,皆不入口;所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物。初頗覺效,繼而食之至半年以後,則此等食物亦歸無效,而病則日甚,胃病頻來,幾無法可治。用按摩手術以助胃之消化,此法初施,亦生奇效。而數月後,舊病仍發,每發一次,比前更重,於是更覓按摩手術而兼明醫學者,乃得東京高野太 吉 先生。
先生手術固超越尋常,而又著有『抵抗養生論』一書,其飲食之法,與尋常迥異。尋常西醫飲食之方,皆令病者食易消化之物,而戒堅硬之質,而 高野 先生之方,則令病者戒除一切肉類及溶化流動之物,如粥糜、牛奶、雞蛋、肉汁等,而食堅硬之蔬菜、鮮果;務取筋多難化者,以抵抗胃腸,使自發力,以復其自然之本能。
吾初不信之,乃繼思吾之服粥糜、牛奶等物,已一連半年,而病終不癒,乃有一試其法之意。又見 高野 先生之手術,已能癒我頑病,意更決焉。遂從之而行,果得奇效。惟癒後數月,偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物,病又復發。始則以為或有他因,不獨關於所食也,其後三、四次皆如此,於是不得不如 高野 先生之法,戒除一切肉類、牛奶、雞蛋、湯水茶酒,與乎一切辛辣之品,而每日所食,則硬飯、蔬菜,而以鮮果代茶水。從此舊病若失,至今兩年食量有加,身體健康勝常。」
國父 孫中山 先生,早在七、八十年前對飲食之見解就已如此正確、精到,足可供還沉醉於肉食者參考也。今者廿一世紀了,應改善生活增長智慧。
佛陀更早在三千年前就提倡不殺生,實行素食。現代人為了健康、營養而吃素;佛弟子則為長養慈悲心、戒除殘忍、不造殺業、憐憫眾生而吃素。所謂「我肉眾生肉,同體名大悲。」許多佛教徒更積極於放生之善行。自己實行,更望人皆能行。
老和尚則強調:「平時佛教徒講慈悲就想到放生,其實吃素就是最好的放生;一個人若不吃素,即使一餐就吃一條魚吧!今天吃、明天吃,日積月累下來,這一生不知吃了多少生命啊!平時人死了,就埋在墳墓裡;那麼,不茹素,大魚大肉的吃,不等於將動物的死屍葬在肚子裡?肚子不都變成動物墳墓了?實行此道不費錢財,又廣與眾生結善緣、得大福壽,輕而易舉,何樂而不為?
再從肉字來看,『肉』字有兩個人,一上一下,你騎在他頭上時,他任你宰割;等到他一翻過身來,又要吃你了。這就是楞嚴經所云:『人食羊,羊死為人,人死為羊……死死生生,互來食啖。』事實就是如此。你不信也是如此,能改善則好。
千百年來碗裡羹,怨深似海恨難平;
欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲。
為什麼世上有刀兵劫?都是從人的口中吃出來的。一人造殺業,一人受殺身之禍;一家乃至一國也是如此。佛法講因果,你信也好,不信也好,確實是如此。所以佛家教人修好因、感好果。佛陀也告訴我們慈悲心就是佛種子.淨土宗大德--印光祖師常提倡一件事,什麼事呢?就是:母親在餵奶時不能生大氣,像吵架時生了大氣,此時絕對不能餵奶,否則嬰兒吃了不久就會死,這叫做『毒乳殺嬰兒』,這在醫書上都有記載。可惜今之為醫者似乎不知了,醫道衰矣哉!
許多科學家研究出:畜生在臨死被殺的時候,會產生極大的瞋心與恐怖;血液即分泌毒素,人類一食必為所毒。一如人類只要瞋心一動,血液裡就會含有毒素。
又民國十四年印光祖師所撰之「慈悲鏡發隱」,此文亦可書於堂壁,令來訪者觀之或有感動者從茲戒殺放生。全文如下:
「近世殺劫之慘,振古未聞;推究其由,皆因食肉之所釀成。是食肉為殺劫之因,殺劫乃食肉之果。而果復造因,因復感果;展轉互殺互食,了無已時,可不哀哉!然殺劫之慘,人所共戚;而殺生食肉之慘,人所共樂。實則不異於自殺自食,及自殺食其父母兄弟、妻子眷屬也。故入楞伽經云:『一切眾生從無始來,在生死中輪迴不息,靡不曾作父母兄弟、男女眷屬,乃至朋友、親愛侍使;易生而受鳥獸等身,云何於中取之而食?』食肉之過,可勝言哉!有心之靈,可不思乎?思不畏乎!
泉州諸善士欲挽殺劫,特立大同放生會。放生云者,欲感發人之慈悲心,從茲不忍食肉耳。既不食用,則現在不造殺業,將來不受殺報;雖曰愛惜物命,實為預護自身。倘放者自放,食者自食,則所放有限,所食無窮;消放者個人之殺業則可,消眾同分之殺業則未也。故特撮取古人淺顯勸誡語言,名『慈悲鏡』,布之鄉邑,以期見聞同發慈悲、共持殺戒、咸事素食,庶可挽回劫運、共享太平,國家幸甚。
女性最佳的內服美容品--素食與皮膚
覆蓋我們全身表面的皮膚,最能把血液的好壞狀態反映出來。有人說:「皮膚是健康的鏡子。」的確,皮膚的變化,最能使人一目瞭然的把體內的健康狀態看出來。皮膚粗糙、黑斑、雀斑等等,很多人認為是體質使然,或天生如此,沒有辦法了。誠然,皮膚的異常與體質有關,但是我們為何不把這有問題的「體質」設法改善呢?有很多女性為了皮膚去找美容品,去向醫生鞠躬,但是卻很少有把目標轉向於本身的體質上;而要想皮膚美,又非從身體裡面來努力不可。
如前所說,皮膚最能把血液狀態忠實的反映出來,因此皮膚的狀態與血液的狀態有密不可分的關係。血液的質如果不好,也同樣的使皮膚的質不佳;質不好的皮膚,不管你從外面怎樣的油漆粉刷,當然收效很少,頂多也只是充充門面而已。皮膚粗糙、黑斑、雀斑,唯有改善血液,才是根本治療的辦法。要從內心改良注意才徹底。女士們應當改變你以往錯誤的美容觀念了。
皮膚粗糙或黑斑、雀斑的主要原因,是由於身體的新陳代謝作用,也是汗腺機能失常。一般說來,我們通常所排泄出來的汗大約有百分之一‧五是固體,包括鹽、尿素、乳酸等。雖然肉眼看不到,但它們會混在汗水中,不斷的排出於皮膚表面上。如果動物性食物吃得太多,使得血液酸性度過高,血液中的尿素與乳酸便會大量增加,當它被排出於皮膚表面時,尤其是乳酸(也是酸的一種)便會逐漸侵蝕敏感的皮膚表面細胞,使得皮膚失去張力、彈力,而變得愈來愈粗糙,皮膚表面細胞受到酸類或毒素侵蝕而變化其顏色,而有黑斑、雀斑的產生,由此可知,經常吃素食,保持理想的血液狀態是保養皮膚最有效也最根本的方法。大家好好用智慧自求幸運。
嬌艷美麗光澤的肌膚,是女性魅力的特徵,我國女性自古以來就以肌膚細嫩聞名,可是近些年來,皮膚粗糙、油性的婦女,隨便在街上一站,觸目皆是,這是什麼原因呢?最主要的原因是平常飲食以肉食為主,吃過多的動物性脂肪,比較不容易消化吸收,會給肝臟帶來極大的負擔,使肝臟機能低落,動物性脂肪無法充分代謝吸收,會在皮膚表面浮出脂質,這就是面皰(青春痘)、粉刺的最大原因。現在的肝病最不好治--要當心!
我們若能多吃富含鹼性礦物質的植物性食物,使血液變成微鹼性,則血液裡的乳酸等就會大為減少,也不致有大量隨汗流到皮膚表面來害及皮膚了,同時如鈣等礦物質又能把血液中有害的污物清洗掉,經洗淨後的血液,就能充分發揮作用,也使全身各器官作用活潑,全身充滿生氣,所以說素食是內服美容品。你要記好啊!
素食與骨、牙,及女性難產
前面談過,偏愛吃動物性食物的人,血液常是酸性;而酸性血液的身體,最容易受傷害的部分就是骨和牙。人體內全部鈣量的百分之八六.六是在骨和牙內,在理想的鹼性血液的人,這許多鈣不過是構成骨和牙的要素,並不作他用。但是多吃了肉類的人,血液變成了酸性,又不曉得從食物中補充鈣等礦物質的話,則體內為了自然的中和酸性作用,就從骨和牙內把鈣抽出溶到血液裡去,作中和酸性之用。這就是說,平常骨和牙內所含的鈣分,是在血液本身不能以平常的方法中和,而不得不變為酸性時,才被派遣到血液中去做「預備軍」,血液經常保持正常微鹼性的人,是不用這支「預備軍」的,但是肉食者不能補充新的鈣等礦物質,血液裡沒有和酸性物質作戰的軍隊,就必須從骨和牙內把鈣抽出來作戰了。這樣一來骨和牙的鈣不足,就變得瘦而脆弱了,經常如此,變成骨和牙發育不全,而有蛀牙、黑牙、缺牙,骨也是瘦而長,胸廓變得狹長。
一個女性在生長過程中如果是這種情形,則骨盤狹小,容易發生難產。近來年輕的孕婦常有分娩困難,多是生活寬裕,吃肉太多,血液變了酸性,不得不從骨和牙內抽出鈣來應戰,以致骨盤變得狹小所致。
佛家以慈悲為懷而戒殺,佛國印度民間有個傳說:若是殺牛殺豬吃,或是吃了其他動物的肉,則必得報應,使女人死產或難產。這話聽來像是迷信,但以科學來分析,吃多了動物性食物會使骨盤狹小而難產,這種傳說也不無原因,或許因吃了過多的動物性食物,而致難產或死產,由於經驗得來的教訓,證實素食因血液與鈣的關係更可防難產。這是女性的佳音,牢記勿忘啊!
素食與防癌
野蠻人談虎色變,文明人聞癌色變,一方面因為癌症「不以時至」事先並無警告,些微的不適又未注意及時治療,一旦發作便不可收拾,實在可怕。另一方面,也因為癌症至今沒有可靠的治療方法,連病因都摸不清楚,只知道癌症和細胞的畸形生長分裂有關。好好一個細胞,為什麼偏要往歪裡長,成為殺人的兇手,卻怎麼也搞不清楚。但是從前的人細胞畸形的少,現代人的細胞變成畸形的機會較大,環境因素的刺激,是主要原因之一。一九七五年十一月份美國科學雜誌一篇談癌的文章,列舉了一些重要的統計資料,最發人深省的,是肉食和癌症的關係。紐西蘭人食肉最多,每人每日約兩百六十公克,患癌症的比例也高,為世界第一位;美國人食肉次高,所以患癌症的比例亦高,三家中就有兩家患有癌症的人(據一九六二年美國防癌協會報告);日本及芬蘭人食肉甚少,每年每十萬人中患癌者約十人,因此有些學者推想到動物性脂肪可能有利於癌的發生。這樣看來,「肉食者鄙,未能遠謀」的話,實在不錯,吃肉吃得多,眼前固然痛快,將來卻有性命之憂,不能不多考慮後果。負責後果,就必要守好前因。
加工食品及飲料等所用的化學劑,與癌的發生也有密切關係,我們調查過幾個長壽村的老人,他們幾乎全無患癌的;而從他們的飲食生活看,這些長壽的村民幾乎全不曉得奶油、乳酪等為何物,他們所吃的脂肪全是仰賴於芝麻、花生、菜子等自然食物所製的油。
當然目前不能斷言動物性脂肪及化學劑就是致癌的原因,但從動物實驗上已可證實:動物性脂肪是致癌的良好條件。用豬油、奶油等飼養的老鼠,是顯著的致癌率高;反之,用麻油、花生油等植物性脂肪飼養的鼠群,幾乎全無生癌的。今人談「癌」變色,必須預防。
這可能是動物性脂肪所含的飽和脂肪酸,有使癌容易發生的作用;反之,植物性脂肪所含的不飽和脂肪酸,可能有不利於癌發生的作用。當然,在癌的原因尚未明白的現在,所有的說法都不離「推想」之境,但既經動物實驗,確認動物性脂肪有利於癌的發生,則植物性脂肪雖不能說有治癌之效,然而我們食用植物性脂肪則比較安全,乃是很明顯的了;何況植物性脂肪具備了一切對身體的益處,又能除去動物性脂肪所加於身體的害處(膽固醇),那麼我們何不立刻就實行素食呢?
素食可消難聞的體臭  
曾經有人說笑話,我們的飲食生活越來越好,而我們的身體也越來越臭了。這是事實,尤其夏天,你在非常擁擠的公共汽車裡,就可聞到青年男女腋下的惡臭,特別是有狐臭的中年女性,若再擦上掩蓋臭味的香水,散發出來那種說不出的氣味,更使人聞得頭昏!
本來香水這玩意兒,是盛行肉食主義的西洋人發明的,跟西洋人一起生活過的人,都曉得他們身上有股強烈的體臭,所以西洋人不得不用香水來掩蓋身上的體臭怪味。我們東方人,除了最近這幾十年之外,從前就一直沒有在身上用香水這件事,雖然我們也愛聞香,但我們從前是燃檀香,或是欣賞芝蘭香、百合香,這全是對於幽雅之香的一種欣賞,絕不是藉香水來掩蓋身上的氣味。
這是由於過去東方人的副食偏重於蔬菜,所以我們身上沒有需要消去的不良體臭。雖然我們並不贊成過去那種限於經濟能力且不符營養理想的素食,但是像西洋人那樣肉食過多,也有產生不良體臭的煩惱。現在我們國民生活水準普遍提高,大家拼命講究營養,學西洋人吃肉過多,以致身上也有了怪味,尤其是青少年男女腋下散發出的強烈臭味,實在叫人掩鼻都來不及。
人的不良體臭中,最成問題的就是腋下發出的臭味--狐臭,是由於腋下的汗腺所分泌出帶有惡臭的汗而來,而腋下的汗之所以帶惡臭,又和食物有關。腋下的汗腺對新陳代謝的反應特別敏感,如果血液中的鹼性不夠,無法把所產生的有害酸性物質中和的話,這些酸性物質便會由腋下汗腺分泌出來,這些分泌包括脂肪、脂肪酸、膽固醇、鐵的化合物,及其他未能完全中和的各種酸性物質,聚集在腋下而發出強烈難聞的惡臭。由此可知設法使血液保持理想的鹼性,是唯一根本防止狐臭的辦法。有此弱點的人要小心注意。
所以腋下的汗腺能把人體內新陳代謝的結果,最真實的反映出來,從腋下散發臭味,可以曉得體內血液中是有害的酸性物質多,即是血液的質是不良的。但只要我們改吃素食,使血液變為微鹼性,便能將這些有害的酸性物質在血液中予以中和,最後雖也同樣的排泄到體外來,但卻不會有難聞的氣味。所以素食的人不會有難聞的體臭;時間久了,還會內發出香味來,不是香水啊!  
如何防食物中毒
植物性蛋白質的抗腐性強,當然不是說植物性食物絕對不腐壞,不過植物性蛋白質即使腐壞了,其對人體危害的程度,也遠比腐壞了的動物性食物為低,不會中毒過深而難治。
食物的腐壞,是由叫「腐敗菌」的微生物來進行的,以蛋白質為例來說,所謂「腐敗現象」,不過是把蛋白質分解為原來的各個元素而已;不過在分解的過程中,要產生「腐敗生產物」,而這種腐敗生產物,就是我們俗稱的「毒」或「毒素」,種類不一,都是對人體有害的,但是植物性蛋白質腐敗後產生的毒素極少,而肉類腐敗所產生的毒性則強得多。我們吃了稍有腐壞的肉、魚等,就會劇烈的腹痛及腹瀉,這幾乎是人人都經驗過的,當然如是曉得已經是腐壞的東西,是誰也不肯吃的,要知動物從死去的那一刻開始已逐漸的腐壞了,所以有時外表看來像是新鮮的肉、魚之類,實際上可能已被腐敗菌所侵犯了。肉類既腐敗不如素食安心。
食物中毒的主要原因中,有叫「死體毒中毒」的,所謂 「死體毒」就是蛋白質中的離氨酸,或精氨酸,或鳥氨酸等腐敗時所產生的毒素「腐敗生產物」。例如離氨酸一經分解,就產生叫「屍毒素」的毒物,精氨酸或鳥氨酸一經分解,就產生叫「腐敗素」的毒素;而這些毒素都具有強烈的毒性,進入人的體內,就使人發生劇烈的中毒症狀。
現在看看產生這些劇毒的氨基酸「離氨酸、精氨酸、鳥氨酸」,是那一類的蛋白質內含得最多呢?「離氨酸」是動物性蛋白質的主要成分,特別是牛豬肉、魚肉等內含得最多。至於「精氨酸」與「鳥氨酸」,多含於從動物的骨、軟骨、皮、腱等所提出的「動物膠」中,固然這種動物膠不直接供食用,但我們食用連骨吃的肉食也不少,如小魚等,就有大量攝入體內的可能性。於此好吃魚的人,不要連骨吞了,改素食為平安。
總而言之,動物性食物一經腐敗,就產生危害身體的劇毒,事實上,每次團體食物中毒的事件發生,幾乎全是因吃了腐敗的魚或肉類。素食就不會有意外。
至於植物性蛋白質內,因所含產生劇毒的氨基酸,遠較肉類為少,所以即使腐敗,也不像肉、魚等產生那樣多量的 「屍毒素」、「腐敗毒」等劇毒,對人體比較安全。當然這裡不是勸你放心大吃腐壞了的植物性食物,最主要的目的是說明植物性食物比較安全。
實驗上培養微生物,也一定要用肉汁才好,這也是肉類腐敗菌最愛居住場所的證據。所以我們要講求衛生,多吃植物性食物,比較少有因食物腐敗而中毒的機會。「病從口入」這句古人言,現代人要注意了。 
不要把寶物當廢物拋棄
很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素,現在只有農村裡貧苦人家才把蘿蔔葉當菜吃,許多人把蘿蔔葉拋棄,實在是暴殄天物,並且蘿蔔葉的味道也不錯。
胡蘿蔔的葉子內含有礦物質,而維他命也極豐富,特別是維他命A,為青椒等的十五倍至二十倍,我們只曉得胡蘿蔔的營養好,卻少有人知道吃它的葉子。
例如大家都曉得,多吃動物肝及鰻魚可以治夜盲症,這是因鰻魚及肝含的維他命A豐富,但是蘿蔔葉所含的維他命 A 則是鰻魚及肝的 三倍。有夜盲症吃不起鰻魚及肝的人,何不多吃俯拾即是的蘿蔔葉子?有此好葉,何必花錢吃魚﹖魚有牠的生存天命,我人為何吃牠!有良心的人不敢吃,沒好心的人你不怕更惡的人吃你嗎?
維他命B1,大家一向以為豆類含得最多,可是蘿蔔葉所含的維他命 B1,比含量豐富的豆豉還多六成。
含維他命B2豐富的食物,大家一定以牛乳稱王,雖然牛乳含維他命B2很多,可是蘿蔔葉所含的維他命B2,卻是牛乳的二倍。
至於維他命C,已無人不知是橘子等水果類含得最多,但蘿蔔葉所含的維他命C,是含C最豐富的一種,為橘子的二倍半。
我們都知道蘿蔔是一種好吃的食物,但是它的葉子卻被人看不起,其實葉子不但維他命高於蘿蔔若干倍,就是熱量及礦物質也高於蘿蔔若干倍。
蘿蔔葉用鹽醃漬了吃,各種維他命要起變化,但有變少也有變多的,大致是A要減少十分之一,而B1卻增加十倍。此外可以用油炒或做菜飯吃,收藏起來吃乾蘿蔔葉風味也頗佳。這是極不值錢而又極多的「珍貴食物」,希望大家不要把寶物當廢物拋棄。
我們日常所吃的蔬菜,假如所吃的部分恰是有效的部分,那就沒有問題;但是事實上,最有效的部分,往往被我們捨棄不食,這是多麼可惜無智慧!
前面所說的蘿蔔葉就是一例,連馬鈴薯也是如此,皮所含的礦物質,為其內身的四倍,可是現在有誰吃馬鈴薯不削皮呢?又馬鈴薯的維他命C,極大部分都在皮內。既然為吸取滋養,那又何苦廢掉滋養。
芹菜的綠色葉子,我們通常不吃,但芹菜青綠色部分所含的胡蘿蔔素(在體內可轉變為維他命A)、維他命B1、 B2、C及鈣等礦物質,遠較白色白莖為多。
從以上的例子看,可知我們一向的蔬菜吃法,多是誤把精華部分拋棄了;若要不放過精華,以吃全體為最理想,即是從葉到根部都不放棄。
因人要講口味,所以對蔬菜「吃全體」,事實上是不可能完全做到的;但是我們如能想出特殊的吃法來,那我們過去拋棄的東西,就有很多可以變為營養的美味食品。我們已是二十一世紀人了,頭腦要醒覺了吧!
蔥與蒜  
醫生們認為蒜與蔥能增加胃酸,由於過多的酸是許多造成或加重潰瘍疾病的主要根源,所以食用蔥和蒜都有損健康。根據瑜伽,蔥蒜的刺激性(如眼睛充滿淚水和流鼻涕)嚴重地擾亂了心靈而不容易靜坐,同時很難達到更高的意識境界。根據中國的草藥學: 
大蒜--辛、溫、有毒,久食損人目,陶弘景曰:「性最臭,不可食……損性伐命莫此之甚。」時珍曰:「久食傷肝損眼……今北人嗜蒜宿炕,盲瞽最多。」震享曰:「大蒜屬火……傷氣之禍積久自見,養生者忌之。」頌曰:「多食傷肺、傷脾、傷肝膽,生痰助火昏神。」思邈曰:「 四月八日 食葫傷神令人喘悸,口沫多痰,多食生葫,行房傷肝氣,令人面無色。生葫合青魚酢食,令人腹內生瘡、腸中腫、又感疝,發黃疾;合蜜食殺人,凡服一切,不可食之。」
蔥--蔥多食昏人神,損鬚髮,使人虛氣上沖,五臟閑絕。食生蔥,令人面上起遊風,生蔥同蜜食,作下痢,燒蔥合蜜食,壅氣殺人,切忌誤食!
胡蔥--久食傷神、損性、令人多忘,損目明,絕血脈,發痼疾。有人喜吃,原來是自害,當統改掉!
韭--多食則能昏神暗目,酒後尤忌。
歐洲人亦早知蔥蒜的害處,他們相信這類食物會吸收毒氣。歐洲有一清除屋內不好氣氛的古老方法,就是在屋子四週放置大蒜,隔夜取出燒掉。有些人在得知有不受歡迎的客人來訪時,就預先將洋蔥置於插花的瓶內,等客人一離開後就取出燒掉。
然近來醫學家發現,生大蒜有獨特的化學性質,可以提高免疫力,但要慎防如上所說的副作用。佛家早在三千年前就已嚴戒蔥、韭、蒜,尤其還堅絕戒煙酒呢!
素食的營養價值
素食(就是副食多吃蔬菜等植物性的食物,而不吃動物性的食品)的功益,已為現代人所注意,不但我國和東南亞各國都有素食的餐館,就是現在歐美也同樣有專供應素食的餐館(據經濟部出版之經濟季刊,西德有菜館達千家之多)。萬一無素餐館,自備便當亦可。
現代的醫生都提倡素食以維護健康,延年益壽;吃動物性蛋白質容易引起血管硬化,而使血壓高昇導致死亡。美國人大多死於高血壓、心臟病(約佔死亡的三分之一)。據六十一年六月二十六日中廣新聞報導,六十年臺灣死亡六萬多人,其中死於高血壓者有九千多人,心臟病者七千多人,由於吃動物性食品危害健康,造成這樣驚人的死亡率,能不令人驚訝!

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素食的好處

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