三百億人口的食物
未來會有多少食物？再過幾個世代之後，世界人口將會變成目前的3倍，但肉品企業絕對沒有能力讓肉類的生產量提高3倍。為了能夠供應所有人口所需的食物，我們需要111億英畝的農地，以及225億英畝的牧場。
猜猜看這些土地有多大？這比目前有人居住的6塊大陸總和還要大。飼養乳牛已經造成地下水、土壤表層、森林與能源受損短缺。由此可見，想維持目前的每人肉品消費量，是不可能的事情。既然如此，為什麼我們一定得等到下個世紀再來改變？為了生存，人類將被迫選擇素食主義。
肥胖症、心血管疾病、中風、糖尿病和癌症等可怕的疾病,正困擾著以高熱量食物為主的西方人士 ,如何吃才能獲得真正的健康,科學上的許多相關研究,支持逐漸以素食為選擇的飲食取向
1. 全美國的人們，將不得不傾向攝取較多的素食……接著再變成吃全素 ,──Faith Popcorn，趨勢觀察家
2. 人類的運動：我並不是基於健康的因素才吃素；成為全素者是基於道德的因素。素食主義絕對會變成全人類的運動──Dick Gregory，清教徒與人權領袖
3. 易行之事：你曾經親手試過食用園藝嗎？在美國排名第一的休閒活動就是園藝。你將會驚訝的發現，在這麼小的一塊田地中，可以長出多少。香料、多葉綠色蔬菜、水果，甚至是穀物，都能在大多數的郊區中，輕鬆地種植與成長──美國加州柏克萊大學的地球工作刊物《你能做到的50件拯救地球易事》
4. 勝利花園：第二世界大戰期間，很多美國人有了「勝利花園」。在我們國家的歷史中，這些花園在一個關鍵的時刻，提供了家庭所需的食物。雖然現在並不是戰爭時期，但是仍需要這些勝利花園；這一次，是為了與環境的危機戰鬥，讓地球能夠再生──《The Green Lifestyle Handbook綠意生活手冊》
5. 20：1…..一位肉食者要求得溫飽，需要花上可讓20位素食者飽餐一頓的土地。只要10%…..只要降低美國肉類生產量的10%，就能擁有可餵飽六千萬人的穀物──JeanMayer Harvard，營養學家
6. 我們是跟自己的子孫借用：美國被砍除用來建造企業用地、牧場以及放牧地，好生產以肉品為主要飲食的森林區，其英畝數為兩億六千萬英畝。假如美國人採納無肉的飲食，並停止出口畜牧飼料，即能恢復成森林的美國土地，其英畝數為兩億四百萬英畝。
由於美國近年來，有許多人改為吃素。選擇吃素的原因，有的是因為宗教信仰，有的是因為他們覺得吃動物是不道德的。有的是因為他們相信吃植物比吃以植物為生的動物，對地球資源來說是較好的使用。
實際上，植物性食品由於高纖低脂的特性，較動物性食品對人體而言，更有益。美國許多的食品中，由於含有太高的熱量、脂肪、膽固醇等，而含較少的纖維，因此造成美國高比例的肥胖症，心血管疾病、中風、糖尿病和癌症等，這些可怕的致命性疾病。
吃素可以防癌嗎？
在此站中報導，美國國立癌症協會在他們的飲食、營養和癌症防治法的小冊子中指出， 35%的癌症是飲食造成的，而多吃蔬菜能夠降低癌症的產生，原因如下︰
1. 飲食中含豐富的維他命 A、C，可以減低某些癌症的危險。
2. 減低飲食中的脂肪量，由於能夠幫助控制體重，所以可以減低癌症的產生及心血管的發作與中風。
3. 飲食中的高纖含量，可以減低結腸及直腸的癌症危險。
4. 甘藍科的蔬菜可以降低結腸癌的產生。
此外，根據美國飲食協會和食品工業技術學院的研究，在有關飲食的聯合期刊中，有一系列許多營養學專家，關於素食者吃素時的許多注意事項。
如︰食品及藥物管理局的引導者 John. Vanderveen 指出︰為了有益健康，素食者需要非常小心、適當的計畫。而營養的計劃可以幫助我們有一個充分營養的飲食。
Duyer and Suzanne Havala 是一位營養專家，指出素食者要特別注意飲食中鈣的充分攝取，尤其是幼兒和正在斷奶的小孩。
Jack Zeev Yetiv 是一位醫學博士， 在他的書「一個科學的評價」（ A Scientific Appraisal ）中說，為了避免造成胃腸的不舒服，不宜一切在食物中增加大量的纖維量，較睿智的方法是慢慢的增加類、豆類和堅果類的量。
均衡的營養，是健康飲食的關鍵
另在美國飲食協會的工作報告中指出︰素食者吃各類食物和充分的熱量，可以幫助確保鈣、鐵、鋅的適當攝取，而不是同一餐中都要吃到所有種類的植物性食品。由於沒有一種食物可以包含所有身體健康所需的營養素，所以食物種類越廣，能夠獲得你所需營養素的機會越高。
此外，食品工業技術學院指出有益的素食者之飲食計畫中，最重要的是確定每天的食物裡，都能適當的攝取鈣、鐵、維他命而在懷孕期，幼兒期，鈣的補充更要注意。
總之，均衡的營養是任何健康飲食的關鍵，素食者也一樣。
另外，美國飲食協會提出對素食者的幾項建議︰
1. 向合格的營養專家或專業人士求診，特別是在成長期、餵乳期、懷孕期和疾病復原期。
2. 減少攝取非營養性的食物，例如甜食和油膩的食物。
3. 選擇全類或非精緻的類食品來取代精緻食品。
4. 選擇含有豐富維他命 C 的堅果、豆類、水果、蔬菜等， 來促進鐵的吸收。
5. 嬰兒、幼兒、青少年要確實吸收適當的熱量，維他命 D、鈣、鐵、鋅。
6. 完全母乳哺育的早產兒，如醫生建議，從出生開始，要補充維他命 D 和鐵質 4 － 6 個月。
7. 通常懷孕期間要補充鐵和氯質。
8. 素食者特別要注意維他命 B12 的攝取。
9. 如果日曬不足，懷孕期和哺乳期要補充維他命 D。
素食逐漸成為世界性的潮流，成為注重身體健康者的飲食選擇，而關於素食的相關研究也就越來越豐富。由這些研究結果顯示，只要注重營養的均衡攝取，素食，不但不會影響健康，反而可以防止許多致命疾病的產生，難怪會成為現代人飲食的最佳選擇。別忘了：「我們並沒有從自己的祖先那裡繼承土地，而是向自己的子孫借用。」
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