科學研究~~~我行我素一位環保者的素食理由 作為靈長目動物的人類 經常有人問：你為什麼素食？我說：為了其他生命，更為自己健康。聽聽營養專家的告戒吧：脂肪的攝入量不應超過30%，略低於20%有利於健康，即每人每周的食肉量不宜超過500克，若超過1000克，就意味脂肪攝入量超出,而過度攝入動物蛋白和脂肪的結果將導致一系列的富貴病：心臟病、腦血栓、血管硬化、高膽固醇、肥胖癥…… 我們一貫認為，塊大膘肥就是健康，常說，看歐美人多壯呀，人家吃什麼長大的，牛肉哇！但是，現代健康標準不是肥胖，而是勻稱。相反，肥胖乃是一種病——肥胖癥。WHO不久前公佈的人類健康十大危機中,其中一條是：中、高收入國家的大量人群， 因飲食過度而有身體過重、過肥（約300萬人）的癥狀，在歐美，每年至少有50萬人，是因過度肥胖所引起的疾病而死亡。 我素食之後，經常有人不無懮慮的問，營養不足怎麼辦？實踐證明，沒有身體上的任何不適。理論上講，食素，照樣能獲得充分的營養： 首先，素食品的蛋白質相當豐富,各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，穀物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。 人們常常用肉類進補，其實，肉類是各種食物中最缺乏礦物質的食品,豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高；再看鈣質，每百剋食物中所含的鈣質（毫克）,雞肉為5，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850，無疑,許多植物中所含的鈣質都比肉類高。中國人普遍需鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。 脂肪提供熱量，我們總以為只有肥肉是脂肪，其實，有些植物中的脂肪含量也很豐富，如核桃達66.9%；花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%；脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂中卻含全部,且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心臟病，並利於癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。因此，食素不會營養缺乏且可防病，單純攝取動物性食品，卻會營養不良而且找病。
素食理由之一：演化、分類決定，人類應屬雜食
從解剖結構看，不應過度食肉的本該是我們。 食肉動物因進食的脂肪、蛋白、膽固醇含量高，為防止易腐之肉類在體內停留太久毒化血液，故演化出較短的消化道，約為體長的三倍；食草動物因食物中的纖維素含量高，養分須慢慢吸收，故腸子很長，其消化系統的長度約為體長的十二倍。人是雜食動物，人的腸子長度約為體長的8－10倍，是不是更接近食草動物？
由於消化道長短的差異，肉類在食肉動物體內停留時間只需半天，在人類體內卻需經過幾天漫長的旅程，如有過量脂肪、膽固醇融於血液，就會導致諸如腦溢血、高血脂、高血壓等疾病，肉類中的毒素還會加重肝臟的負擔，弄不好甚至會導致肝癌。
其實，人類的素食本能一驗便知：蒙住雙眼的貓，令其聞生肉如活雞後，食欲大增，聞水果則無動於衷；人卻相反，在自然狀態下，感受不到活體動物的香味，只有經過烹調纔有反應，對水果的芬芳則十分敏銳，這便是人類素食天性的直覺反應。
將肉食的大量攝取看作經濟水平高的標誌，實乃人類的誤解，過度食肉滿足的只是口腹之欲和對飢貧往事的補償，卻背離了人類的雜食本性和自然生態位。
最早將人類的地位確立為靈長目，而非食肉目動物的瑞典博物學家林耐曾經說過:「人類的結構，無論從內在或外表看，若與獸類比較，都顯示出，穀、菜、果乃是他的天然食物。」
素食理由之二：食過猶不及，素食有利身體
素食理由之三：食素減少毒素，葷腥病從口入
食肉者位於食物鏈的最高環節，現代農業廣施化肥和農藥，食草動物吃植物即家禽家畜吃飼料、人又以動物為食,人便成為有毒物質高度富集的最後攝入者。
毋庸諱言，植物上有農藥殘留，但美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農藥殘留物可以洗滌，動物肉內的農藥殘留物則無法洗掉。
這些商家為了獲取最大利潤，刺激畜禽生長，強迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑（這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險）等化學藥品，根本不顧這些化學物質的致癌作用，這樣的肉，您還願意吃嗎？
美國是世界上肉食程度最高的國家之一，由於過度肉食,在每兩個美國人中，就有一個死於心臟病、高血壓等心血管方面的疾病；每六人中就有一人身上有絛蟲；每十名婦女就有一人得乳腺癌；每二十人中就有一人得糖尿病；歐美國家人群中的肥胖癥、骨質疏鬆癥簡直比比皆是。攝入過量的葷腥和過多的肉類殘毒，結果便是這些揮之不去的文明病。
素食理由之四：維護生態平衡，緩解承載壓力
「每製作一個漢堡包，就要砍伐掉相當於一塊廚房大的熱帶雨林」。中美洲的瘦肉型菜牛個大肉多，90%出口到美國，美國快餐業風靡世界,卻以中美洲成片的森林被夷平後闢為牧場為代價。為不斷提供快餐用牛肉，二十世紀七十年代以來，中美洲已有2000萬公頃的熱帶雨林消失，豈不知，全世界3000種抗癌藥，有70%是蘊涵在熱帶雨林裡的。為生產牛肉漢堡,砍伐森林，滿足了牧場主、食品商的利益，麻痺了兒童的口味，填飽了快餐業主的腰包,卻導致了生物多樣性喪失、地球氣候昇溫等一系列災難；還有這樣的比喻：吃一塊牛排對地球變暖的影響，相當於一輛小車行駛兩英里。我們的嘴通過肉食，不僅在進食森林、海洋，還在進食草原、耕地。
如果把我們本可食用的糧食作為飼料，去再生產，收穫肉產品，在能量上是不經濟的，可養活的消費者數量大打折扣。舉例，我們用100斤黃豆喂豬，能回收12公斤豬肉，喂牛，能回收10公斤牛肉；為吃肉，我們浪費了90%左右的食物，還要以多出10倍的土地來耕種，為了足夠的耕地，人類便要開墾草原、森林,而不去顧及大自然的生態平衡。
近年沙塵暴頻頻，荒漠化嚴重，原因何在？超載放牧。 內蒙古33個牧業旗中，有28個在超載放牧，結果是白災、黃災、黑災接踵而來，究竟是誰破壞了草原植被，導致生態退化？我們的嘴！以往我們總把罪責推到羊的頭上，但正因為我們的口腹之欲，纔刺激了放牧規模的無度膨脹，當牧業生產規模超過草原的承載負荷時，結果勢必是荒漠化。
聯合國規劃署警告，全球33億公頃乾旱牧場，已有73%處於中度沙化。 我國是世界第二草地大國，但家畜的數量隨著人口、特別是人們食肉水平的增長而增長，過度放牧,造成全國13億畝土地荒蕪或出現水土流失，60%的草原退化。國人日益葷化的飲食結構，越來越大的食肉胃口，形成了對海洋、草場、森林、耕地的巨大壓力，「殺雞取卵」、「寅吃卯糧」的消費大潮，加劇了生態失調、國土凋敝。
素食理由之五：素食就是環保，圈養導致污染
為什麼說食素環保？因為食肉不環保！為什麼說食肉不環保？因為我們為滿足肉食消費而飼養了太多的禽畜，現在,全球圈養的牲畜數量是世界人口的三倍。大量畜禽生產造成的環境污染和生態破壞日益嚴重。1992年聯合國環發大會通過的《21世紀議程》指出：「地球所面臨的嚴重問題之一就是，不適當地消費和生產模式，導致環境惡化、貧富加劇和各國的失衡發展」。
1992年流入太湖的畜禽糞便達200萬噸，1993年88萬噸，是工業排污的6－10倍，造成嚴重的富營養化和藻類爆發生長；美國飼養的家畜總數是美國人口的四倍，每年糞便排放高達16億噸；為了滿足肉食，僅北京就飼有260萬頭豬、360万隻雞、20萬頭牛，養殖業每年糞漿的排放量約1200萬噸，最高時達3500萬噸，相當於4000萬人口的污染量。動物身體中排泄出大量硝酸鹽、農藥、生長素、抗生素等化學毒素，滲透到土壤或流入河川、湖泊，滲入地下水，不僅污染水體，更危害我們的健康。荷蘭的畜禽飼養業十分發達，被歐共體稱為「糞肥過剩區」，其糞肥對大氣的污染比汽車排放還多，糞便中的氮和氨以氣態形式進入大氣，甚至形成酸雨，一頭牛每天打嗝放屁所產生的甲烷氣體約200昇,看來微不足道，但全球有15億頭牛，那影響可就大了，因為，甲烷對地球溫室氣體的「貢獻」遠遠超過工業二氧化碳排放的影響。
因過度食肉導致了這麼多的環境問題，所以，作為環保志願者，我寧願少吃或不吃肉。素食者蕭伯納曾說：「一個個體，用行動表現出他的良知，然後再去呼喚集體的良心，沒有什麼比這更強有力的了。」
素食理由之六：降低飼糧轉化，力求經濟、公平
有一次，我在廣播電臺作一個直播節目，題目是「寧可食少肉，不可居無書」。當講到多食肉，會耗費大量糧食時，一位持反對意見的聽眾打進電話，說：「我多吃了肉，就會少吃飯，這不是省糧食嗎？」
看來，問題的癥結在於，人們只知表面現象，而不知食肉背後，我們的生存方式是多麼的不經濟，對糧食的浪費又是多麼的巨大。
任何以動物性食品為主的食物結構，必須以雄厚的植物生產量為基礎，在飼養行業稱肉料比。肉類生產需要大量穀物，在美國每生產1公斤牛肉約需5公斤的穀物，生產1公斤豬肉約需7公斤的穀物，生產1公斤雞肉約需2.6公斤的穀物。中國的肉食消費量是發展中國家平均值的兩倍，超過日、韓，豬肉消費世界第一，但從持續發展角度看，這個「成就」並不值得樂觀，我們如此大的人口基數，全國人民每多消費1磅豬肉，就須多生產250萬噸穀物。
人類作為雜食動物，以五穀雜糧果菜肉蛋奶為食，其中糧、果、菜的攝取途徑是沿著最短食物鏈獲得的，從收益最大化角度講，我們直接利用生產者從太陽輻射固定下來的能量，是最經濟的。因為，提高肉食量勢必損耗更多的糧食。所謂動物性食品,不過是植物性產品的轉化形式，但這種轉化要以大量的物耗：水、肥、化石燃料等為代價；一塊用來養活30個素食者的土地,只夠養活一名肉食者。
為獲得高熱量的動物性食品，發達國家耗用了世界小麥產量的三分之一、玉米產量的三分之二、大麥產量的100%來喂養畜禽，世界約38%的穀物、美國約70%的穀物、中國約20%的穀物是用做飼料，甚至世界上30%的海魚被加工成魚粉添加到飼料中。一些國家的部分人因吃過多的肉而患肥胖癥。因膽固醇過高，全球每年有410萬人死亡，另一些國家的數以億計的人卻因缺糧而飢饉不堪,全球平均每年餓死的人口達300萬。還是WHO提供的數據：目前，全球貧國營養不良的人口約1.7億，2000年因缺糧造成的死亡人數達340萬。電視上不時出現的母子飢餓，體重過輕的非洲難民場面，對照大腹便便的歐美人，讓我們深切地感受到世道的不公平、不道德：可不可以說富國人嘴裡的肉，奪走窮國人手中的糧？
如果我們減少10%的肉食程度，就相當於省下1200萬噸糧食,使6000萬人免於餓死； 如果我們把飼養家畜的糧食都省下來，救濟飢民，全球至少有5億人就能免遭飢饉。為了世界大同，至少，可以從我做起，良心發現，選擇一種經濟的、儉約的生活方式，那就是素食。
每年聖誕節的前一個月即11月25日，是世界無肉日，這是1986年發起於印度的「群眾性」的素食運動，全球共有950萬人響應。素食有助於遏制腐敗與奢靡、減少貪欲和殺戮、增加德行和幸福感。「勿以善小而不為」，愈益普遍的素食行為，堪稱協調天人關係、敬畏萬物生靈、尊重傳統文化、消除世界飢荒的經邦濟世的途徑之一。
（摘自《人與自然》雜誌2003年第5期）
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